Észak-Írországról
Beef in Guinness
Hozzávalók:
1 kg marha tarja, 4 cm-es kockákra vágva
sütő liszt
45 ml olaj
1 nagy vöröshagyma, karikázva
1 sárgarépa, vékonyra szeletelve
2 zeller, finomra vágva
10 ml cukor
5 ml angol mustárpor
15 ml paradicsompüré
1 nagy narancs héja, csíkokra vágva
1 csokor zöldfűszer (pld. petrezselyem, stb.)
600 ml Guinness sör
bors
só
A húst lisztbe forgatjuk, s egy serpenyőben 30 ml olajon világosbarnára pirítjuk, majd az edényből kivéve félre tesszük. A maradék olajat is a serpenyőbe öntjük, abban sárgára pirítjuk a hagymát, s kis késleltetéssel hozzáadjuk a répát és a zellert is. Mustárt, cukrot, paradicsompürét, narancscsíkokat adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a Guinness-szel, s beletesszük a fűszercsokrot. Felforraljuk, beletesszük a húst (szükség esetén annyi vizet töltünk hozzá, hogy a folyadék a húst éppen ellepje), majd fedő alatt - 2-2 és fél óra hosszan - puhára főzzük.